GALETTES DE SARRASSIN

TRIGO SARRACENO O "ALFORFÓN":

Hemos degustado en numerosas ocasiones las famosas "galettes" o crêpes bretonas de trigo sarraceno.

De ahí nacía una discusión épica con mi amigo Santiago a propósito de esta planta: No es un cereal ni una gramínea, sino una polygonácea, "fagopyrum esculentum" en una de sus especies; los productores principales son China, Rusia, Ucrania y Polonia; en Japón es la base de la pasta de tallarines o "soba" y en otros lugares se utiliza la harina de sus semillas oscuras y de forma piramidal en crêpes, sémolas y pasteles. Se produce en suelos pobres y ácidos.

Los granos tostados "kasha" y las harinas se utilizan también como "farinetas" en Cataluña o Aragón, "polenta taragna" u oscura, de trigo negro o alforfón en el Norte de Italia, "tortús" en Occitania, "galettes" o crêpes de sarrassin" que hemos degustado con placer en Bretaña...

El término "alforfón" procede del gallego "alforfa" o alfalfa, planta con la que no tiene nada que ver, o "fajol" __ en catalán nos remite a haya (faig) quizá por la forma aproximada de los frutos, que tampoco__  y en castellano recibe los nombres de: alforjón, grano turco, morisco o moro.. trigo árabe, cabruno, haya, negro, sarracénico o sarraceno...

Nota: En la foto Dol de Bretaña, donde hacen buenas crêpes, y la información procede de la "wiki" y también del diccionario de la Academia.